各位使用者您好
國家攝食資料庫之食物描述面向預計於年底釋出,有關於其相關說明,如下表。若有相關問題歡迎與中國醫藥大學研究團隊,何文照老師辦公室進行聯繫(04-22053366-6117),謝謝您。
                                                                                             國家攝食資料庫研究團隊 敬陳
國家食物分類暨描述系統食物描述面向清單
食物描述面向種類 食物描述面向種類定義 食物描述碼 食物描述 食物描述定義
來源
(F01)
食物主組成或食品其主原料之來源。
 
F01.1 植物 本研究總表中食物主組成或食品其主原料之來源為植物性來源。
F01.2 動物 本研究總表中食物主組成或食品其主原料之來源為動物性來源。
F01.3 動植物混合 本研究總表中食物主組成或食品其主原料之來源為動植物混合。
F01.4 其他來源 將化學合成與基因改造食品合併為其他來源。
加工製品(F03) 1.食品加工之定義,係指以農產品、畜產品、水產品為主要原料,用物理、化學、微生物之方法處理,改變其形態以增加保藏性,或製造具有新性質的食品。
2.本研究總表中包含罐頭製品、醃製品、煙燻品、發酵品、其他加工形式食品、非加工製品。
3.本研究總表中具有明確之[罐頭]、[醃製]、[煙燻]及[發酵]食物名稱之食品,或可簡易判斷前述加工方式之食品。
F03.1 罐頭製品 1.本研究總表中食品封裝於密閉容器內,於封裝前或封裝後施行商業殺菌,而可在室溫下長期保存者。
2.
本研究總表中具有明確之[罐頭]
食物名稱之食品,或可簡易判斷為罐頭加工方式之食品。
F03.2 醃製品 1.醃製物是利用鹽或加入香料、調味料等再加工的製品。
2.
本研究總表中具有明確之[醃製]
食物名稱之食品,或可簡易判斷為醃製加工方式之食品。
F03.3 煙燻製品 1.燻製品是使用燻材,經不完全燃燒,在其周圍放置之食物,而使其乾燥而成的加工食品。
2.
本研究總表中具有明確之[煙燻]
食物名稱之食品,或可簡易判斷為煙燻加工方式之食品。
F03.4 發酵製品 1.利用微生物分泌之酵素,使有機化合物發生氧化、還原或分解、合成之反應者,均可稱之為發酵
2.
本研究總表中具有明確之[發酵]
食物名稱之食品,或可簡易判斷為發酵加工方式之食品。
F03.5 其他加工形式食品 1.本研究總表中非上述加工方法之食品。
F03.6 非加工製品 本研究總表中無加工方法之米穀、蔬果、禽畜、水產等生鮮食品、食品原料等。
烹調方法(F04) 1.烹調方法係指食物或食品之烹調方法,包含烤、炸、生食及其他烹調方法。
2.本研究總表中具有明確之[烤]及[炸]食物名稱之食品,或可簡易判斷烹調方法之食品。
F04.1 本研究總表中食物名稱之具有[烤]或可以判斷烹調方法為烤之食品
F04.2 本研究總表中食物名稱之具有[炸]或可以判斷烹調方法為炸之食品
F04.3 生食 本研究總表中魚類、水果類、蔬菜類中生鮮食品。
F04.4 其他烹調物 本研究總表中無法判別由總表中食物名稱之字面判斷出烹調方法或非烤物、炸物及生食之食品
廠商或品牌(F06) 本研究總表中具廠商或品牌名之食物及食品。 F06.00 本研究總表中無廠商或品牌之食物等。
F06.001 統一 本研究總表中有註明為統一之食物等。
F06.002 泰山 本研究總表中有註明為泰山之食物等。
F06.003 桂格 本研究總表中有註明為桂格之食物等。
F06.004 桂冠 本研究總表中有註明為桂冠之食物等。
F06.005 奇美 本研究總表中有註明為奇美之食物等。
F06.006 味全 本研究總表中有註明為味全之食物等。
F06.007 光泉 本研究總表中有註明為光泉之食物等。
F06.008 台豐 本研究總表中有註明為台豐之食物等。
F06.009 台糖 本研究總表中有註明為台糖之食物等。
因廠商與品牌數量眾多,故僅先列出9家。
食品添加物(F07) 1.食品添加物之定義,係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
2.納入本研究總表中具有食品標示之食品中可查詢到之食品添加物包含亞硝酸鹽類、苯甲酸、磷酸鹽類、焦糖色素。
F07.1 亞硝酸鹽類 本研究總表中食品標示包含用途為防腐劑、保色劑之亞硝酸鹽類
F07.2 苯甲酸 本研究總表中食品標示包含用途為防腐劑之苯甲酸
F07.3 磷酸鹽類 本研究總表中食品標示包含用途為附著劑之磷酸鹽類
F07.4 焦糖色素 本研究總表中食品標示包含用途為著色劑之焦糖色素
F07.5 無法判斷含食品添加物之食品 本研究總表中沒有食品標示或有食品標示但沒有及無法判斷有無亞硝酸鹽、苯甲酸、磷酸鹽及焦糖色素之食品。
複合食品主原料(F08) 本研究總表中複合食品類所包含食品之主要材料。  
本研究總表中複合食品類所包含食品之主要材料。  
F08.0 非複合食品主原料 本研究總表中非複合食品類之食物。
F08.1 本研究總表中複合食品類中,無主原料及無法判斷其主原料成分。
F08.食物分類碼 總表中的食物 本研究總表複合食品類中所包含之主原料,若為總表之食物,將列於表中。
水(F08.01)、全穀雜糧類(F08.02)、豆類(F08.03)、海鮮類(F08.04) 、蛋類(F08.05)、肉類(F08.06) 、乳類(F08.07)、蔬菜類(F08.08)、水果類(F08.09) 、乾豆堅果類(F08.10)、油脂類(F08.11)、飲料類(F08.12)、酒類(F08.13)、調味料類(F08.14)。
特色料理(F09) 本研究總表中複合食品類代表某特定飲食文化之料理。 F09.1 中華料理 本研究總表中複合食品類代表中華文化料理,如包子、水餃、饅頭等
F09.2 日式料理 本研究總表中複合食品類代表日本文化料理,如壽司等。
F09.3 西式料理 本研究總表中複合食品類代表西方國家文化料理,如披薩、漢堡等。
F09.4 南洋料理 本研究總表中複合食品類代表東南亞國家文化料理,如肉骨茶等。
F09.5 其他 本研究總表中複合食品類,無法判定之料理。